Vergeten groenten, herontdekte recepten

De Culinaire route heeft tijdens haar 3de editie niet minder dan 25 inwoners van Sint-Joost in de kijker gezet. Zij hebben hun schort aangetrokken en hun koksmuts opgezet om vorige zaterdag 12 december een eigengemaakt recept en vooral hun verhaal te delen.
De proeverijen afkomstig uit de vier hoeken van de wereld werden verspreid over heel de Route, van de gemeentelijke bibliotheek tot de gemeenschapszaal Sapiens, van het Roemeens spiritueel centrum Parascheva tot de Jeugdclub le Caveau en Maison de la Famille. Voor diegenen die niet konden deelnemen maar de recepten zouden willen ontdekken die dit jaar of tijdens vorige edities werden voorgesteld, hebben de publieke schrijvers, Michel Dumoulin, Morgane Saad en de fotograaf Nadine Genesse, partners van het project sedert de lancering, een boek uitgegeven dat te koop is bij de dienst Cultuur aan een democratische prijs.

De zogenaamde « vergeten » groenten, die in de tijd van onze grootmoeders zeer populair waren, zijn geleidelijk aan in onbruik geraakt. Vandaag duiken ze opnieuw op in de marktkramen, de biomanden en de rekken van de supermarkt. Er zijn o.a. de raap, de koolrabi, de koolraap, de zwarte radijs, de topinamboer, de pastinaak en de schorseneren. De eeuwige aardappel moet zich zorgen beginnen maken, de nieuwe gestoofde en gebonden gerechten hebben opnieuw succes.

En de groentenschillen ? Ze zijn de oorzaak van tal van voedselafval, maar nochtans zijn ze rijk aan vitaminen en mineralen ! Alle schillen kunnen uiteraard niet worden gekookt. Hiervoor moeten de groenten of het fruit bio of niet-giftig zijn (te vermijden : de « huiden » van tomaten, aubergines of paprika).

Gedaan met weggooien van loof (bladeren en stengels) van radij-zen, rapen, pastinaak of wortelen die ideaal zijn voor de bereiding van soepen, taarten, samengestelde salades. De jonge bladeren van courgettes, of zelfs van aardbeiplanten zijn rauw eetbaar in salade. Het wit van prei is niet het enige dat interessant is, hetzelfde voor snijbieten aangezien het groen de meeste smaak bevat. Door te recycleren aan tafel wordt keukenafval voordelig voor de planeet en voor uw portefeuille.


Röstis van vergeten groenten

Ingrediënten (4 pers)

  • 2 pastinaken
  • 4 topinamboers
  • ½ citroen
  • 4 gekleurde wortelen
  • (paars, geel, wit)
  • 2 aardappelen
  • 2 sl olijfolie
  • 1 snuifje nootmuskaat, zout, peper

Bereiding (30’)

Was en schil alle groenten. Druppel citroensap op de topinamboers zodat ze niet zwart worden. Rasp alle groenten. Strooi er zout en peper op. Breng op smaak met een snuifje geraspte nootmuskaat.
Verwarm de olijfolie in een grote pan en leg er met de lepel kleine hoopjes geraspte groenten in. Pers ze lichtjes samen. Laat ze 10 minuten goudbruin worden aan één kant en dan nog 10 minuten aan de andere kant. Naargelang de grootte van de pan, herhaal indien nodig de handeling tot de ingrediënten op zijn.
Serveer bij het aperitief of als voorgerecht met een salade.

Soep van radijsloof

Ingrediënten

  • Loof van 2 bosjes bioradijzen
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 1 liter water
  • 1 teentje look
  • 1 sl olijfolie

Bereiding

Was de blaadjes radijs met koud water na het verwijderen van de vergeelde bladeren. Schil, snij en verdeel de aardappel, de ui en de look in dunne plakjes. Verwarm vervolgens de olie in een grote kookpot en laat er de ui en de look in opkomen. Voeg er het loof aan toe en roer gedurende 5 minuten. Voeg de aardappelen en het water toe. Strooi er zout in. Laat koken met het deksel eraf ( 20’ ) . Mix , kruid en dien op .
 

Saint-Josse Sint-Joost

Gemeente Sint-Joost-ten-Node

12-13 Sterrenkundelaan
1210 Brussel
T02 220 26 11

Openingsuren

Open van maandag tot vrijdag van 08u30 tot 13u.
Diensten Bevolking, Burgerlijke Stand en Vreemdelingen
ook open op dinsdag van 16u tot 18u30.