Le Parcours culinaire a mis à l’honneur lors de sa 3e édition, pas moins de 25 habitants de Saint-Josse. Ceux-ci ont enfilé leur tablier et leur toque pour partager le 12 décembre dernier une recette de leur crû et surtout son histoire.
Les dégustations en provenance des quatre-coins du monde se sont égrainées tout au long du Parcours, de la bibliothèque communale à la salle communautaire Sapiens, du Centre spirituel roumain Parascheva au Club de jeunes le Caveau et à la Maison de la Famille. Pour ceux qui n’auraient pas pu participer mais qui souhaiteraient prendre connaissance des recettes présentées cette année ou lors d’éditions précédentes, les écrivains publics, Michel Dumoulin, Morgane Saad et la photographe Nadine Genesse, partenaires du projet depuis le lancement, ont édité un livre qui est en vente au service Culture à un prix démocratique.
Très populaires à l’époque de nos grands-mères, les légumes dit « oubliés » sont peu à peu tombés en désuétude. Aujourd’hui, ils réapparaissent dans les étals, les paniers bio et les rayons des supermarchés. On peut citer le navet, le chou-rave, le rutabaga, le radis-noir, le topinambour, le panais et les salsifis. La sempiternelle pomme de terre à du souci à se faire, les nouveaux plats mijotés et veloutés ont retrouvé leur petit succès.
Et les épluchures de légumes ? Elles sont sources de nombreux déchets alimentaires, pourtant celles-ci sont riches en vitamines et minéraux ! Toutes les épluchures ne peuvent bien entendu pas être cuisinées. Il faut pour cela que les légumes ou les fruits soient bio ou non toxiques (à éviter : les « peaux » de tomates, aubergines ou poivron).
Fini d’ignorer les fanes de radis (feuilles et tiges), de navet, de panais ou de carottes qui se prêtent à merveille à la préparation de soupes, de tartes, de salades composées. Les jeunes feuilles de courgettes ou même de fraisier sont comestibles crues en salade. Le blanc de poireau n’est pas le seul à être intéressant, pareil pour les bettes alors que le vert apporte le plus de goût. En invitant le recyclage à table, les rebuts de cuisine font les affaires de la planète et de votre portefeuille .
Röstis de légumes oubliés
Ingrédients (4 pers)
- 2 panais
- 4 topinambours
- ½ citron
- 4 carottes colorées (violette, jaune, blanche)
- 2 pommes de terre
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
Préparation (30’)
- Laver puis peler tous les légumes. Citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Râper tous les légumes. Saler, poivrer.
- Parfumer d’une pointe de muscade râpée.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10 minutes sur une face puis encore 10 minutes sur l’autre face. Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.
Soupe de fanes de radis
Ingrédients
- Fanes de 2 bottes de radis bio
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 litre d’eau
- 1 gousse d’ail
- 1 càs d’huile d’olive
Préparation
- Laver à l’eau froide les feuilles de radis après les avoir nettoyées des feuilles jaunies.
- Éplucher, couper et émincer la pomme de terre, l’oignon et l’ail.
- Mettre ensuite chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail.
- Y ajouter les fanes et remuer pendant 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et de l’eau. Saler.
- Laisser cuire à découvert (20’).
- Mixer, assaisonner et servir.
